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Bizcochuelo se le llama al batido clásico de huevos enteros. Esta palabra [bizcochuelo] proviene de la palabra biscuit que quiere decir dos veces cocido, porque el llamado biscuit clásico es aquel que una vez cocido y frío se corta en tiras largas y se lleva a secar en el horno. De allí el nombre biscuit porque lleva doble cocción. Aunque en nuestro caso el bizcochuelo se cocina solo una vez.
Bizcochuelo, clasico.
Para que un bizcochuelo salga bien siga ciertas normas.
Primero se prepara todos los elementos que vamos a utilizar.
Tomamos el molde y pincelamos con manteca y enharinamos todo el borde.
Un verdadero bizcochuelo lleva tres ingredientes, huevos, azúcar y harina. Los tres ingredientes deben pesar lo mismo y la harina ideal es la más refinada (conociéndose en muchos países como cuatro ceros).
Los huevos deben estar frescos y a temperatura ambiente lo que permite incorporar mayor cantidad de aire durante el batido.
Se empieza con el batido de los huevos con el azúcar. Luego de 10 o 15 minutos de batido los huevos habrán triplicado el volumen y logrado punto letra.
Punto letra. Es aquel que una vez pasado cierto periodo de tiempo batiendo huevos y azúcar al levantar las espátulas el excedente de masa que queda depositada en ellas cae formando dibujos que quedan marcados sobre la superficie de la preparación sin deformarse.
Luego se incorpora la harina tamizada dos veces. La primera vez se tamiza y se coloca en un bol y la segunda vez se tamiza directamente sobre la preparación y se va incorporando en dos o tres etapas en forma envolvente para que no baje el batido y éste quede alto y esponjoso.
Una vez incorporada la harina se vuelca toda la preparación, desde lo alto sobre la tortera.Se lleva a un horno preferentemente entre suave y moderado 170º o 180º para que el bizcochuelo se vaya cocinando en forma lenta permitiéndole crecer sin apuros y terminar con una cocción perfecta.
Una vez colocado en el horno no se abre hasta 20 minutos después para no correr el riesgo que baje de golpe.
Un bizcochuelo de 6 huevos demora en cocinarse entre 40 o 45 minutos y nos damos cuenta por el color dorado y por los bordes que se contraen un poco separándose del molde. O con un palito de brochette que se hunde en el centro y éste debe salir bien seco.
Algunas causas de porqué un bizcochuelo no sale bien.
Cuando los huevos se baten en exceso éstos se ponen brillosos y la preparación pierde el volumen obtenido, cayendo toda la estructura aireada y aumentada que habíamos logrado. Una vez cocido, éste queda bajo, apelmazado ya que las burbujas de aire disminuyeron por el sobre-batido.
Cuando el bizcochuelo en su parte exterior se ve alto y esponjoso pero al cortarlo se notan grumos es porque se incorporó mal la harina habiéndose realizado los movimientos envolventes en forma incorrecta.
Cuando una vez cocido se forma un volcán con rajaduras el motivo es una cantidad excesiva de azúcar y un horno muy caliente.
nikita_chef@hotmail.com
CARACAS - Livio Gazzini, gerente de mercadeo de la empresa, aseveró que con este lanzamiento la compañía da a conocer un producto Premium realizado con cacao puro 100% venezolano y bajo los más altos estándares de calidad. “La pureza del cacao tiene como ventaja ser un producto sano y nutritivo porque a diferencia de las bebidas tradicionales no posee azúcar, aditivos y su contenido es bajo en grasa. Adicionalmente, tiene propiedades energizantes y proporciona proteínas, vitaminas, potasio, fósforo y minerales”, afirmó. Esta empresa dedicada al desarrollo de materia prima de los productos derivados del cacao, incursiona en el mercado de consumo masivo con esta novedosa oferta que busca capturar un porcentaje relevante de este segmento en el corto plazo, indicó Gazzini, al tiempo que develó que para este 2008 vendrán otras propuestas para los consumidores de chocolate en sus diversas formas. KKO Real será distribuido a nivel nacional en sus dos presentaciones (Taza y Repostería) en bolsas de 200 gramos. “En el primer mes colocaremos ocho toneladas del producto en todo el país, que serán distribuidas principalmente en auto mercados”, manifestó Gazzini. La “cara” del producto es un atractivo empaque trilaminado minimalista de colores plateado y rojo que refleja su alto nivel tecnológico. En el portafolio también se encuentra una presentación de dos (2) kilos, destinada únicamente a panaderías y establecimientos dedicados a la repostería. Para dar a conocer el polvo de cacao se está realizando una inversión importante que estará dirigida a las actividades de Relaciones Públicas y, sobre todo, a la promoción de KKO Real en los puntos de venta. La compañía apuesta una vez más a la inversión en Venezuela y con estas nuevas alternativas para consumir el chocolate como bebida o para la realización de postres, demuestra su interés en el desarrollo económico del país y del sector cacaotero.
Pasteleria Artesanal Tortas Decoradas y Mesas Dulces (La Plata)
Como preparar un bizcochuelo sin defectos y explicación de posibles errores
Bizcochuelo se le llama al batido clásico de huevos enteros. Esta palabra [bizcochuelo] proviene de la palabra biscuit que quiere decir dos veces cocido, porque el llamado biscuit clásico es aquel que una vez cocido y frío se corta en tiras largas y se lleva a secar en el horno. De allí el nombre biscuit porque lleva doble cocción. Aunque en nuestro caso el bizcochuelo se cocina solo una vez.
Bizcochuelo, clasico.
Para que un bizcochuelo salga bien siga ciertas normas.
Primero se prepara todos los elementos que vamos a utilizar.
Tomamos el molde y pincelamos con manteca y enharinamos todo el borde.
Un verdadero bizcochuelo lleva tres ingredientes, huevos, azúcar y harina. Los tres ingredientes deben pesar lo mismo y la harina ideal es la más refinada (conociéndose en muchos países como cuatro ceros).
Los huevos deben estar frescos y a temperatura ambiente lo que permite incorporar mayor cantidad de aire durante el batido.
Se empieza con el batido de los huevos con el azúcar. Luego de 10 o 15 minutos de batido los huevos habrán triplicado el volumen y logrado punto letra.
Punto letra. Es aquel que una vez pasado cierto periodo de tiempo batiendo huevos y azúcar al levantar las espátulas el excedente de masa que queda depositada en ellas cae formando dibujos que quedan marcados sobre la superficie de la preparación sin deformarse.
Luego se incorpora la harina tamizada dos veces. La primera vez se tamiza y se coloca en un bol y la segunda vez se tamiza directamente sobre la preparación y se va incorporando en dos o tres etapas en forma envolvente para que no baje el batido y éste quede alto y esponjoso.
Una vez incorporada la harina se vuelca toda la preparación, desde lo alto sobre la tortera.Se lleva a un horno preferentemente entre suave y moderado 170º o 180º para que el bizcochuelo se vaya cocinando en forma lenta permitiéndole crecer sin apuros y terminar con una cocción perfecta.
Una vez colocado en el horno no se abre hasta 20 minutos después para no correr el riesgo que baje de golpe.
Un bizcochuelo de 6 huevos demora en cocinarse entre 40 o 45 minutos y nos damos cuenta por el color dorado y por los bordes que se contraen un poco separándose del molde. O con un palito de brochette que se hunde en el centro y éste debe salir bien seco.
Algunas causas de porqué un bizcochuelo no sale bien.
Cuando los huevos se baten en exceso éstos se ponen brillosos y la preparación pierde el volumen obtenido, cayendo toda la estructura aireada y aumentada que habíamos logrado. Una vez cocido, éste queda bajo, apelmazado ya que las burbujas de aire disminuyeron por el sobre-batido.
Cuando el bizcochuelo en su parte exterior se ve alto y esponjoso pero al cortarlo se notan grumos es porque se incorporó mal la harina habiéndose realizado los movimientos envolventes en forma incorrecta.
Cuando una vez cocido se forma un volcán con rajaduras el motivo es una cantidad excesiva de azúcar y un horno muy caliente.
nikita_chef@hotmail.com
Datos personales
- Nikita
- La Plata, Argentina
- Chef profesional. Elaboracion de Pasteleria fina y artesanal y especialidades gastronomicas. Encargos nikita_chef@hotmail.com
Archivo del blog
En pasteleria ¿Que no puede faltar ?.
- Buscame por Google: dolce-nikita-chef
- *GANAS DE HACER BIEN Y CON AMOR las cosas
- *Productos o materia prima de calidad
- *Placas, moldes preferiblementes desmontables,
- *Para el enfriado de los trabajos, una rejilla metalica. Si no tienes uno especifico puedes utilizar las rejas del horno siempre y cuando esten absolutamente libre de grasas, claro!
- *Papel manteca y aluminio son de gran ayuda para variadas preparaciones
- *Papel film para proteger cremas (calientes) recien hechas
- *Mangas y diferentes boquillas para decorados a tu gusto
- *Espatulas de goma flexibles y duras. Espatulas de metal, para esparcir merengues o cremas
- *Cuchillos lisos y cuchillo dentados para el corte mas limpio de bizcochuelos, evitando el desgranado del mismo
- *Bowls
- *Batidora electrica, forma aire entre los componentes haciendo batidos esponjosos
- *Batidora de mano, cuando la receta indica mezclar
- *Balanza para productos secos y baso medidos para humedos. Recuerda que no son lo mismo medidas para uno que para otros
- *Acetato es una maravilla para dar formas simples y mas complejas en mousses y cremas de frutas, sorbetes etc. Para laminar y/o espatular el chocolate y trabajarlo a falta de una mesa de alumino o marmol que por su frio son lo ideal
- *GANAS DE HACER BIEN Y CON AMOR las cosas
Dieta para un bronceado duradero / Que como?
Para un bronceado duradero
Desayuno: Ensalada de frutas frescas: melocotón, melón, kiwi, manzana y zumo de naranja. Tacos de queso fresco o yogur. Infusión.
Almuerzo: una o varias zanahorias, rayada o entera (como jugo licuada y colada). Tortas de maíz o galletas de arroz
Comida: Crema de calabaza, sopa o pure. Bonito (Pescado) con tomate. Pan integral no mas de dos rebanadas al dia y sandía.
Merienda: Pan de girasol o nueces con queso.
Cena: Ensalada de tomate, remolacha y cebolla. Pastel de zanahoria y calabacín. Pan integral y yogur.
El consejo: El beta-caroteno; pigmento naranja, amarillo intenso o rojizo de los vegetales. El organismo lo transforma en vitamina A, es la sustancia que además de nutrir la piel, la protege de los radicales libres del sol (es antioxidante) y le proporciona, con los días, el tan ansiado bronceado.
Desayuno: Ensalada de frutas frescas: melocotón, melón, kiwi, manzana y zumo de naranja. Tacos de queso fresco o yogur. Infusión.
Almuerzo: una o varias zanahorias, rayada o entera (como jugo licuada y colada). Tortas de maíz o galletas de arroz
Comida: Crema de calabaza, sopa o pure. Bonito (Pescado) con tomate. Pan integral no mas de dos rebanadas al dia y sandía.
Merienda: Pan de girasol o nueces con queso.
Cena: Ensalada de tomate, remolacha y cebolla. Pastel de zanahoria y calabacín. Pan integral y yogur.
El consejo: El beta-caroteno; pigmento naranja, amarillo intenso o rojizo de los vegetales. El organismo lo transforma en vitamina A, es la sustancia que además de nutrir la piel, la protege de los radicales libres del sol (es antioxidante) y le proporciona, con los días, el tan ansiado bronceado.
Secreticos de la crema de leche
La crema de leche se puede freezar sin problemas. Se puede congelar en su envase original; o bien, batida al punto chantilly, formar copos y congelarlos al descubierto (una vez congelados, envasarlos en recipientes rígidos). En ambos casos, el tiempo máximo de duración es de 2 meses.
Sin embargo es preferible guardarlo batido en chantilli es decir con azucar incorporado para que gusrde todo su esplendor!!!
Sin embargo es preferible guardarlo batido en chantilli es decir con azucar incorporado para que gusrde todo su esplendor!!!
Opera Una de las mas deliciosas tortas con chocolate
recetas interesantes
Ingredientes
Crema de manteca
azucar 280 grs
agua 50 cc
claras 4
Manteca o mantequilla 225 grs
Extracto de cafe 25 grs
Bizcochuelo de chocolate
Huevos 4
azucar 120 gras
Harina 100 grs
cacao 20 grs
Ganache
crema 300 cc
Chocolate cobertura 300 grs
esencia de vainilla a gusto
espejo
Ganache 100 grs
colorante rojo 75 grs
Glucosa 15 grs
Procedimiento
Crema de manteca
Coloca en una cacerola el azucar junto al agua y lleva a fuego hasta obtener un almibar 118° c. Vierte en forma de hilo sobre las claras montadas es decir batidas espesitas. Sigue batiendo hasta obtener merengue italiano. Adiciona la mantequilla en punto pomada, poco a poco mientras continuas el batido. Por ultimo agrega el cafe.
Bizcochuelo de chocolate
Coloca los huevos con el azucar en un bol y lleva a baño de maria, bate hasta que el azucar se disuelva. Retira del calor y continua el batido, hasta punto letra. Tamiza la harian junto con el cacao, integralos al batido anterior con movimientos envolventes. Colocalo en una placa enmantecada y enharinada. Cocina a 180° c. Retiralo y dejalo enfriar. Corta en cuatro porciones iguales rebanando el bizcochuelo.
Ganache
Coloca la crema en una cacerolita y lleva a fuego hasta que rompa hervor, vierte sobre el chocolate previamente picado en un bol. Deja descansar y mezcla hasta disolver. Agrega esencia de vainilla y tapa con papel film en contacto para que no se cree gotas de agua. Enfria hasta que tome consistencia.
Espejo
En una cacerolita la ganache, el colorante y la glucosa, calientalos hasta que se integren.
Armado
Intercala sucesivamente capas de ganache, crema de mantequilla y bizcochuelo.
Una vez armado, baña con el espejo, deja enfriar y retira los bordes la idea es que se vea el contenido.
Presentalo en un lindo plato y buen provecho.-
Ingredientes
Crema de manteca
azucar 280 grs
agua 50 cc
claras 4
Manteca o mantequilla 225 grs
Extracto de cafe 25 grs
Bizcochuelo de chocolate
Huevos 4
azucar 120 gras
Harina 100 grs
cacao 20 grs
Ganache
crema 300 cc
Chocolate cobertura 300 grs
esencia de vainilla a gusto
espejo
Ganache 100 grs
colorante rojo 75 grs
Glucosa 15 grs
Procedimiento
Crema de manteca
Coloca en una cacerola el azucar junto al agua y lleva a fuego hasta obtener un almibar 118° c. Vierte en forma de hilo sobre las claras montadas es decir batidas espesitas. Sigue batiendo hasta obtener merengue italiano. Adiciona la mantequilla en punto pomada, poco a poco mientras continuas el batido. Por ultimo agrega el cafe.
Bizcochuelo de chocolate
Coloca los huevos con el azucar en un bol y lleva a baño de maria, bate hasta que el azucar se disuelva. Retira del calor y continua el batido, hasta punto letra. Tamiza la harian junto con el cacao, integralos al batido anterior con movimientos envolventes. Colocalo en una placa enmantecada y enharinada. Cocina a 180° c. Retiralo y dejalo enfriar. Corta en cuatro porciones iguales rebanando el bizcochuelo.
Ganache
Coloca la crema en una cacerolita y lleva a fuego hasta que rompa hervor, vierte sobre el chocolate previamente picado en un bol. Deja descansar y mezcla hasta disolver. Agrega esencia de vainilla y tapa con papel film en contacto para que no se cree gotas de agua. Enfria hasta que tome consistencia.
Espejo
En una cacerolita la ganache, el colorante y la glucosa, calientalos hasta que se integren.
Armado
Intercala sucesivamente capas de ganache, crema de mantequilla y bizcochuelo.
Una vez armado, baña con el espejo, deja enfriar y retira los bordes la idea es que se vea el contenido.
Presentalo en un lindo plato y buen provecho.-
Entradas
Polvo de cacao puro 100% venezolano/ KKO Real: vanguardia, sabor y tradición en una sola taza
CARACAS - Livio Gazzini, gerente de mercadeo de la empresa, aseveró que con este lanzamiento la compañía da a conocer un producto Premium realizado con cacao puro 100% venezolano y bajo los más altos estándares de calidad. “La pureza del cacao tiene como ventaja ser un producto sano y nutritivo porque a diferencia de las bebidas tradicionales no posee azúcar, aditivos y su contenido es bajo en grasa. Adicionalmente, tiene propiedades energizantes y proporciona proteínas, vitaminas, potasio, fósforo y minerales”, afirmó. Esta empresa dedicada al desarrollo de materia prima de los productos derivados del cacao, incursiona en el mercado de consumo masivo con esta novedosa oferta que busca capturar un porcentaje relevante de este segmento en el corto plazo, indicó Gazzini, al tiempo que develó que para este 2008 vendrán otras propuestas para los consumidores de chocolate en sus diversas formas. KKO Real será distribuido a nivel nacional en sus dos presentaciones (Taza y Repostería) en bolsas de 200 gramos. “En el primer mes colocaremos ocho toneladas del producto en todo el país, que serán distribuidas principalmente en auto mercados”, manifestó Gazzini. La “cara” del producto es un atractivo empaque trilaminado minimalista de colores plateado y rojo que refleja su alto nivel tecnológico. En el portafolio también se encuentra una presentación de dos (2) kilos, destinada únicamente a panaderías y establecimientos dedicados a la repostería. Para dar a conocer el polvo de cacao se está realizando una inversión importante que estará dirigida a las actividades de Relaciones Públicas y, sobre todo, a la promoción de KKO Real en los puntos de venta. La compañía apuesta una vez más a la inversión en Venezuela y con estas nuevas alternativas para consumir el chocolate como bebida o para la realización de postres, demuestra su interés en el desarrollo económico del país y del sector cacaotero.